Co warto wiedzieć o kiszeniu?

Kiszenie to najpopularniejszy proces fermentacyjny goszczący w naszych kuchniach. Kisimy kapustę, ogórki, paprykę oraz inne — mniej oczywiste warzywa, a nawet owoce! Początkowo w Polsce kiszenie popularne było wśród mieszkańców wsi oraz osób z małą zasobnością portfela i spowodowane było potrzebą przetrwania ciężkich zim.

Kiszono głównie kapustę, którą spożywano w dużych ilościach ze względu na długi jej termin przydatności po przetworzeniu, a także dużą ilość witamin i wartości odżywczych. Dziś — jemy kiszonki głównie dla zdrowia — jako smaczny dodatek do obiadów, zup i kanapek. Na czym polega kiszenie, dlaczego warto wzbogacić swoją dietę o przetworzone w ten sposób produkty i co tak naprawdę warto kisić? O tym dowiecie się właśnie w tym artykule!

Na czym polega kiszenie?

Kiszenie to proces biologiczny, który opiera się na fermentacji mlekowej, za którą odpowiedzialne są bakterie: Leuconostoc, Lactobacillus plantarum oraz Pediococcus. W wyniku tego procesu zawarte w komórkach roślinnych cukry rozkładają się do kwasu mlekowego. Ten z kolei hamuje niepożądane procesy, za które odpowiedzialne są bakterie gnilne, pleśnie i drożdże. W efekcie otrzymujemy kiszonkę, która się nie psuje. Przestrzegając więc wszystkich zasad kiszenia, nie powinniśmy się obawiać, że ogórki lub kapusta zapleśnieją lub się zepsują. Oczywiście w przypadku zauważenia pleśni lub niechcianego zapachu — należy być czujnym i takich produktów lepiej unikać.

Czy kiszonki są zdrowe?

Tak! Niepowtarzalny smak i aromat to nie jedyne korzyści płynące ze spożywania kiszonek. Są one bowiem bogate w witaminy B, C oraz E i naturalne przeciwutleniacze. Bakterie mlekowe z kolei są naturalnymi probiotykami wspomagającymi naszą mikroflorę jelitową. Przyśpieszają również przemianę materii, zapobiegają infekcjom i wspomagają cały układ odpornościowy.

Czym kwaszenie różni się od kiszenia?

Choć czasami słyszy się opinie, że kiszenie i kwaszenie to dwie zupełnie odmienne metody obróbki warzyw tak naprawdę kiszona i kwaszona kapusta powinna być produktem wytworzonym w ten sam sposób. To nieprawda, że jedynie kwaszenie jest procesem sztucznie przyśpieszanym np. przez dodawanie do warzyw octu. Takie praktyki dotyczyć mogą także kiszenia. Dodatek octu musi być jednak wskazany w składzie produktu — sięgając po produkty dostępne na sklepowych półkach, zawsze czytajcie więc składy. Najlepiej, jednak jeśli domowe kiszonki przygotujecie we własnych domach sami! To bardzo proste!

Jak kisić i co kisić?

Kisić możemy niemal wszystko! Prócz klasyków, czyli ogórków i kapusty, można również kisić marchew, kalafior, buraki, rzodkiewkę, paprykę, cukinię i bakłażana. Do kiszenia nadają się także owoce m.in. cytryny, jabłka, śliwki, winogrona i oliwki, a nawet gruszki! Kisić można również soki i ziarna np. soi! W czym kisić? Polecamy przede wszystkim pojemniki i słoje, które zostały do tego celu stworzone. Posiadają one odpowiednie atesty do kontaktu z kwasami i zostały wykonane z materiału, który nie uwolni do kiszonek niebezpiecznych substancji. Tradycyjnie kiszono w kamionkach i ceramicznych pojemnikach. To nadal dobry wybór, my zachęcamy jednak również do wyboru szklanych słojów i słojów PET oraz beczek plastikowych. Te dwa ostatnie typy pojemników cechuje przede wszystkim brak obaw o ich stłuczenie. Pojemniki PET są niezwykle lekkie, nie pękają, wykonane są z bezpiecznego tworzywa i idealnie sprawdzą się do tworzenia kiszonek, a także fermentacji win czy nalewek! Zastąpienie szkła nietłukącymi się pojemnikami staje się coraz bardziej popularne. Jedyne, o czym musimy pamiętać przy wyborze tego typu pojemników to sprawdzenie, czy naczynia te są atestowane! Dzięki temu będziemy mieć pewność, że proces kiszenia przebiegnie w bezpiecznych dla naszego zdrowia warunkach! Nie wiele osób wie również, że kiszenie z rurką fermentacyjną to również ciekawy sposób na uzyskanie kiszonych warzyw i owoców. Obecna w rurce fermentacyjnej woda zabezpiecza kiszonkę przed dostępem tlenu, a sama rurka umożliwia swobodne usuwanie gazów powstających w trakcie procesu!

Akcesoria niezbędne do kiszenia?

Pojemniki do kiszenia to podstawa. Mamy jednak jeszcze kilka produktów i akcesoriów, które ułatwią przygotowywanie kiszonych zapasów w domowym zaciszu. Jednym z nich jest docisk do przetworów, który pozwala utrzymać produkty pod powierzchnią zalewy, a co za tym idzie zminimalizować ryzyko ich zepsucia. Do stworzenia kiszonki niezbędne jest przygotowanie solanki — warto więc uzbroić się w solomierz będący areometrem pozwalającym na pomiar stężenia soli w wodzie. Inne akcesoria przydatne w procesie kiszenia to szatkownice i ubijaki. Do kiszenia dużych ilości kapusty lub ogórków w beczkach z pewnością przydadzą się również specjalne foliowe worki. Jesteśmy pewni, że z takimi fachowymi gadżetami i akcesoriami, każdy — nawet najmniej wybitny domowy kucharz będzie w stanie przygotować wartościowe kiszonki na całą zimę!

Czy artykuł był przydatny?

Dziękujemy. Podziel się swoją opinią.

Czy możesz zaznaczyć kim jesteś?

Dziękujemy za Twoją opinię.

 
Artykuł powstał przy współpracy Browin Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp.k. Browin Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp.k.